炸油条的技术
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首先是要发面，取一大小合适干净的盆，倒入小半袋牛奶，糖、盐少许、一个鸡蛋、酵母粉、打匀后放入适量的面粉，加水时一点点加，一边用一双筷子搅动，等差不多了，用干净的手揉面，揉好后加一小锅盖，放在温暖处，夏天两个小时就够了，冬天大约半天或更长，发了后面团会变大而且有气孔，把面上撒一点油，这样不粘手，用不锈钢面板、铁皮面板，将面擀平，用刀切成大小相同的长方形，两块面摞在一起，等油热了就拽长下锅。
同理，将擀平的面直接撂锅里炸就是油饼。
注意要点：发好的面不要再揉进干面去，也不要加小苏打、香甜泡打粉，加了小苏打，就有个桃酥的味儿，我不喜欢那个味儿，可以加点碱，我喜欢碱的味儿，香甜泡打粉里含有铝，多吃后有可能痴呆。
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